Cách Làm Nước Cốt Phở Quế Hồi Ngon Chuẩn Vị

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Xương bò: 1 kg (có thể dùng xương ống, xương đuôi hoặc xương tủy)

Thịt bò: 300g (bắp bò hoặc nạm bò)

Gừng: 100g

Hành khô: 2 củ lớn

Quế: 2 thanh dài khoảng 10cm

Hồi: 4-5 cánh

Thảo quả: 2 quả

Đinh hương: 4-5 nhánh

Hạt ngò: 1 thìa cà phê

Mía: 200g (hoặc có thể thay bằng đường phèn)

Muối: 1 thìa canh

Nước mắm: 2 thìa canh

Bột ngọt: 1 thìa cà phê (tuỳ chọn)

Hành tây: 1 củ

Rau mùi: 1 nắm nhỏ.

2. Cách làm nước cốt phở quế hồi ngon chuẩn vị:

Bước 1: Chuẩn bị xương và thịt

Rửa sạch xương và thịt bò: Đầu tiên, rửa sạch xương bò và thịt bò với nước lạnh. Sau đó, ngâm xương và thịt vào nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ máu thừa.

Chần xương: Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi nước rồi thả xương vào chần sơ qua khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau khi chần, rửa xương lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt và cặn.

Bước 2: Rang gia vị

Rang gia vị: Đặt chảo lên bếp, không cho dầu, sau đó cho quế, hồi, thảo quả, đinh hương và hạt ngò vào chảo. Rang đều trên lửa nhỏ cho đến khi gia vị thơm lên, tránh rang quá cháy sẽ làm nước cốt bị đắng.

Gừng và hành khô: Sau khi rang gia vị, bạn cho gừng và hành khô đã bóc vỏ vào chảo. Rang sơ qua cho đến khi bề mặt gừng và hành cháy xém.

Bước 3: Nấu nước cốt phở

Nấu nước dùng: Đặt nồi lớn lên bếp, cho khoảng 4-5 lít nước vào nồi, sau đó cho xương và thịt bò vào đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa xuống nhỏ và bắt đầu hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.

Bước 4: Hoàn thiện và bảo quản

Lọc nước dùng: Sau khi nấu xong, vớt bỏ xương và các gia vị ra ngoài, sau đó lọc nước dùng qua rây hoặc khăn sạch để loại bỏ cặn bã, cho nước dùng được trong và ngon hơn.

Điều chỉnh gia vị: Nếm thử nước dùng và điều chỉnh lại gia vị nếu cần thiết. Bạn có thể thêm chút bột ngọt nếu thích, nhưng không nên quá nhiều để không làm mất đi hương vị tự nhiên của nước cốt.

Thành phẩm:

Khi nước cốt đã hoàn thành, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị tô phở. Thịt bò có thể thái lát mỏng và chần sơ qua nước dùng cho chín tái. Rau mùi, hành lá thái nhỏ để rắc lên trên.

Đổ nước cốt nóng vào tô phở đã có bánh phở và thịt bò, sau đó thêm rau mùi, hành lá và hành tây thái mỏng lên trên. Bạn có thể thêm tương ớt, chanh và tiêu theo sở thích cá nhân.

Một số lưu ý khi nấu nước cốt phở quế hồi:

Để có nước cốt phở đậm đà, thời gian nấu không nên dưới 3 giờ. Quá trình hầm lâu sẽ giúp các chất ngọt từ xương và gia vị thấm đều vào nước dùng.

Tỉ lệ quế, hồi và các gia vị khác có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Nếu bạn thích hương vị đậm đà của quế và hồi, có thể tăng lượng lên một chút.

Nếu không dùng hết ngay, bạn có thể để nước cốt nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ cần hâm nóng lại, nước cốt sẽ giữ nguyên hương vị.

Nước cốt phở quế hồi chính là linh hồn của tô phở, tạo nên hương vị đặc trưng mà không thể nhầm lẫn. Với cách làm trên, bạn có thể tự tay nấu cho mình và gia đình những tô phở thơm ngon, đúng chuẩn vị truyền thống. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!