Gia vị
Muối nổ bì (hay muối nổ da) là một loại gia vị đặc biệt, chứa các phụ gia như sodium bicarbonate (baking soda) và đường, khi tiếp xúc nhiệt độ cao sẽ tạo ra khí gas, làm da heo, gà, vịt… phồng xốp, giòn rụm, vàng óng, thường dùng cho các món quay nướng để thay thế da bị dai. Cách dùng phổ biến là pha muối với giấm hoặc nước cốt chanh, quét lên da đã làm khô và xâm lỗ, rồi để ráo trước khi chế biến.
Công dụng chính
- Tạo độ giòn xốp: Làm da heo, gà, vịt giòn tan, phồng lên thay vì dai.
- Cải thiện cấu trúc: Giúp lớp da có kết cấu đẹp, hấp dẫn hơn.
- Giữ ẩm: Hỗ trợ giữ ẩm cho bì, tránh bị khô.
Cách sử dụng cơ bản (cho heo quay)
Làm sạch và làm khô da: Lau thật khô bề mặt da, dùng dụng cụ châm thật nhiều lỗ trên da.
- Pha hỗn hợp: Trộn muối nổ bì với một ít giấm hoặc nước cốt chanh.
- Phết lên da: Quét đều hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt da đã chuẩn bị.
- Để ráo: Để da hong gió (hoặc phơi) khoảng 30 phút hoặc hơn cho hỗn hợp thấm và da se lại.
- Chế biến: Tiến hành quay hoặc nướng theo công thức món ăn.
Lưu ý
- Liều lượng: Chỉ dùng lượng nhỏ (khoảng 10g/1kg nguyên liệu) vì đây là phụ gia.
- Thành phần phụ: Không thay thế gia vị ướp thịt, chỉ dùng cho phần da.
- Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Reviews
There are no reviews yet.